Café El Socorro - PacaMara 2024
Fiche Technique
- Producteurs: Finca El Socorro, Juan Diego de la Cerda
- Terroir: 1800 m. Palencia, Guatemala
- Varieté: 100% Arabica PacaMara
- Méthode: Fermentation courte, Lavé
- Séchage: Patios
Profil Aromatique
CHOCOLAT AU LAIT, CARAMEL, POMME GOLDEN, INTENSE
Une torréfaction medium tournée vers les arômes premiers de ce café: le chocolat au lait, les noisettes et amandes, la pomme golden. Une vraie patisserie! Nous avons aussi noté en dégustation une acidité très fine qui rapelle la pomme golden et une finale persistante.
A propos
La Finca el Socorro:
L'exploitation est reconnue pour ses productions de qualité constante. La finca est honorée d'un palmares incroyable dans le concours Tasse d'Excellence (COE) et se classe très régulièrement dans le top 3 des meilleurs crus du Guatemala (2020,2021,2023,2025). Juan Diego est un agriculteur de troisième génération, ayant repris la finca depuis ces 15 dernières années. Il a notamment travaillé sur la selection variétale et propose aujourd'hui nombre de variétés dites "exotiques" auxquelles il porte le même soin (Pacamara/ Maracaturra / Gesha).
Les méthodes de production sont la marque de fabrique de l'exploitation. El Socorro produit des cafés lavés très propres avec des processus de fermentation courts. C'est certainement cette réduction du temps de fermentation qui permet de maintenir une densité optimale de grain et une tasse de grande intensité.
Variété PACAMARA:
Une variété d'arabica hybride reconnue dans la monde du café pour son haut potentiel gustatif et ses notes gourmandes ( chocolat / noix / caramel). Les cafés Pacamara ont tendance à se démarquer de sur une table de dégustation!
La variété est issue d'un croisement entre arabicas Pacas et Maragogype. Il est cultivé principalement au Salvador, où il domine fréquemment les compétitions de la Tasse d'Excellence. Malgré les selections, la variété n'a pas encore été stabilisée et on trouve souvent des souches différentes chez les exploitants.
Envie d'une tasse plus fruitée? Vous pouvez aussi essayer la variété cousine, le Maracaturra, qui provient d'un croisement naturel entre Caturra et Maragogype.