Café MaraCaturra - Récolte 2025
Fiche Technique
- Producteurs: Finca El Socorro, Juan Diego de la Cerda
- Terroir: 1900 m. Palencia, Guatemala
- Varieté: 100% Arabica MaraCaturra
- Méthode: Lavé
- Séchage: serre de séchage ou patios
Profil Aromatique
CARAMBOLE, POMME GRANNY, MALT, INTENSE
Café d'intensité à la fois corpulent et présentant une acidité vive et plaisante. On retrouve notamment des notes de fruits tels que la carambole et la pomme granny, la finale plus maltée est longue, bonne persistance aromatique.
A propos
La Finca el Socorro:
L'exploitation est reconnue pour ses productions de qualité constante. La finca est honorée d'un palmares incroyable dans le concours Tasse d'Excellence (COE) et se classe très régulièrement dans le top 3 des meilleurs crus du Guatemala (2020,2021,2023,2025). Juan Diego est un agriculteur de troisième génération, ayant repris la finca depuis ces 15 dernières années. Il a notamment travaillé sur la selection variétale et propose aujourd'hui nombre de variétés dites "exotiques" auxquelles il porte le même soin (Pacamara/ Maracaturra / Gesha).
Les méthodes de production sont la marque de fabrique de l'exploitation. El Socorro produit des cafés lavés très propres avec des processus de fermentation courts. C'est certainement cette réduction du temps de fermentation qui permet de maintenir une densité optimale de grain et des tasses de grande intensité.
Variété MARACATURRA:
Une variété d'arabica hybride cousine du Pacamara, elle aussi reconnue dans la monde du café pour son haut potentiel gustatif.
Le Maracaturra est un hybride brésilien de Maragogype et Caturra. On pense qu'il est apparu naturellement à la fin du 19eme. On le trouve principalement au Brésil, au Salvador et au Nicaragua. La lignée Caturra contribue au goût du café et à son rendement élevé tandis que le maragogupe aporte plus de douceur. L' arbuste est de petite taille et présente un feuillage abondant, ce qui le rend résistant aux dommages causés par le vent. En revanche, la variété est sensible à la rouille et nécessite donc un niveau élevé d'entretien et de soins. Son profil de saveur typique est souvent associé aux fruits tropicaux et à une acidité vive.
Envie d'une tasse plus chocolatée? Vous pouvez aussi essayer la variété cousine, le Pacamara, qui provient d'un croisement naturel entre Pacas et Maragogype.