Fiche Technique
- Producteurs: Coopérative Maya Ixil
- Terroir: 1800 m. Région Quiché, Guatemala
- Varieté: 100% Arabica (Caturra, Catimors, anacafe14)
- Méthode: Lavé
- Séchage: Serre de séchage + patios
Profil Aromatique
INTENSE, CACAO, GOÛT PRÉSERVÉ
Le débat sur le décaf n'a plus lieu d'être. Le classique de la coopérative Maya Ixil, un café d'altitude SHB décaféiné selon la méthode naturelle au CO₂ ! Un lot qui reste riche et au corps dense, sur des notes de cacao. La tasse est consistante et douce, la finale longue, équilibrée par une acidité modérée. Le profil de tasse est très proche de celui du Chajul classique : intense et aromatique.
Score SCAA: 83.5/100 Très Bon Evaluation de la qualité de grain et résultat en tasse : Tasse nette présentant des attributs positifs identifiables.
À propos
La décaféination au CO₂ est un procédé naturel et sélectif qui utilise le dioxyde de carbone sous haute pression pour retirer la caféine des grains de café vert. Le CO₂ est amené à l'état supercritique (liquide sous pression), où il se comporte à la fois comme un gaz et un liquide. Il pénètre au cœur des grains pour dissoudre spécifiquement la caféine, sans altérer les molécules plus grosses responsables des arômes. C'est l'une des méthodes les plus respectueuses du profil aromatique du café, car le CO₂ cible presque exclusivement la caféine.